Сегодня, 16:30
В 2016 году Чингис Заруов проходил стажировку в качестве повара в испанском городе Ласарте-Ория. Во время дня открытых дверей в Баскском кулинарном центре он сделал селфи на фоне учебного заведения и подписал его словами: «Может, это мое будущее?». Тогда это выглядело как мечта, но спустя девять лет она стала реальностью: казахстанец с отличием окончил магистратуру этого престижного гастрономического университета, уже работая старшим поваром в ресторане, отмеченном звездой Michelin, передает kznews.kz со ссылкой на Digital Business.
В интервью Digital Business он поделился своим профессиональным путём - от первых шагов на кухне до работы в Испании, рассказал, как попасть в рестораны высокого уровня, готовить для мировых знаменитостей и выработать собственный кулинарный стиль.
Интерес к кулинарии у него появился ещё в детстве. Чингис родился в Туркменистане, но с пяти лет жил в Актау. После школы он часто помогал дома на кухне: чистил овощи, работал с тестом, лепил манты. Несмотря на отсутствие профессиональных поваров в семье, готовка стала для него важной частью жизни и ассоциировалась с заботой и теплом.
После 9 класса он поступил в Мангистауский колледж туризма на специальность технолога общественного питания. Во время учёбы начал активно изучать профильную литературу и смотреть кулинарные передачи. Особое влияние на него оказал шеф-повар Джейми Оливер, именно его шоу вдохновило Чингиса отправиться на мастер-класс в Лондон. Поездку он оплатил сам, откладывая стипендию.
После окончания колледжа в 2016 году он решил строить карьеру только в ресторанах высокого уровня. Найти стажировку помогло образовательное агентство: Чингис получил место в ресторане Martín Berasategui, удостоенном трёх звёзд Michelin. Там он прошёл интенсивную практику, освоил стандарты высокой кухни и получил ценный опыт работы в профессиональной команде.
Именно в этот период он впервые посетил Баскский кулинарный центр, тогда и появилась мысль, которая позже стала целью.
В 2017 году он продолжил карьеру в ресторане Zelai Txiki в Сан-Себастьяне. Это семейное заведение с традиционной баскской кухней дало ему новый опыт: здесь он научился универсальности и понял, что высокая кухня требует строгой дисциплины, точности и полной отдачи.
В этом ресторане ему довелось готовить для известных гостей, включая Хавьера Бардема, Пенелопу Крус и Джонни Деппа, которые посещают город во время кинофестиваля.
В 2024 году Чингис поступил в магистратуру Баскского кулинарного центра. Обучение включало теоретическую часть и стажировку, которую он прошёл у известного шеф-повара Хесуса Санчеса в ресторане Cenador de Amós. Там он углубил знания и окончательно сформировал профессиональный подход к кухне, где важна не только креативность, но и стабильность результата.
После окончания университета он вернулся к работе в Zelai Txiki, где продолжает развиваться как повар. По его словам, гастрономическая индустрия в Испании отличается высоким уровнем стандартов и сервиса, а успех в профессии зависит не только от таланта, но и от системной работы.
Чингис отмечает, что его собственный стиль - это минимализм и точность в работе с продуктом. В основе каждого блюда для него лежит главный ингредиент, вкус которого дополняется соусами и текстурами.
Несмотря на плотный график, он поддерживает связь с семьёй и приезжает домой раз в год. А свою главную гастрономическую оценку по-прежнему отдаёт бабушке, считая её кухню вне конкуренции.
